Variante ricetta per fare il pane

In Fatto in casa

Vi propongo una variante alla ricetta per fare il pane che pubblicai a maggio 2014.
I miei precedenti articoli su come fare il pane in casa sono questi:

  1. Pane integrale fatto in casa (1° ricetta)
  2. Ricette per il pane fatto in casa
  3. Pane fatto in casa, lievitazione

Restano valide le seguenti regole:

  • Nessuna regola
  • Sperimentate
  • Mixate le farine in libertà (tanto pure se non viene come speravate, è sempre una delizia)

Preparazione per fare il pane

  • In una terrina grande pesare 555gr d’acqua;
  • scioglierci il lievito (1/4 di cubetto oppure 1/2 bustina se secco);
  • pesare a parte 900gr di farine miste (max 30% integrale. No farina 00);
  • versare nella terrina il 70% della farina pesata ed impastare. Aggiungere un altro po’ di farina ed impastare. E così ancora 1-2 volte a finirla;
  • coprire con un panno e mettere in una zona non fredda e senza sbalzi (d’inverno la tengo in zona termosifone);
  • 3 ore circa prima lievitazione (2, 3 o 4 ore..dipende da vari fattori). Rimpastate aggiungendo 1-2 manciate di farina 0;
  • 2 ore circa seconda lievitazione. Poi in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti + 10 minuti a forno spento;
  • Togliete dal forno, togliete la carta da forno per evitare l’umido, poggiate su una griglia rialzata su un tavolo in modo che respiri.

fare il pane integrale misto 0

Mangiare il pane caldo

Dicono di non mangiare il pane caldo perchè fa male alla pancia. Antica leggenda che le mamme usavano per evitare che i figli finissero il pane in mezza giornata! Il pane caldo è talmente buono che finisce subito: ne mangi così tanto che è ovvio che ti venga il mal di pancia 😉

Pasta madre

Qualche giorno fa ho avviato la genesi del lievito naturale, meglio noto come pasta madre o pasta acida. Senza farlo apposta era il giorno dell’Immacolata Concezione…ne verrà fuori un pane pieno di grazia.
Spero. Se otterrò buoni risultati vi aggiornerò, ma prima farò un po’ di pani di prova. Passerà qualche settimana.

fare il pane con la pasta madre

A chi interessa il pane fatto in casa con pasta madre? Conoscevate? Lo fate già? Pensate che chi fa una vita dinamica non possa seguirla (nota leggenda metropolitana)? Ma soprattutto…cosa significa fare una vita dinamica?

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